Es la combinación de castaño y zarza en su mayor parte, con acompañamiento de retama, endrino espino albar y aromáticas (tomillo, cantueso, orégano); conductividad elevada lo que indica que es rica en ales minerales.
Es el proceso natural por el que la miel, al tratarse de una solución sobresaturada de azúcares, pasa de estado líquido a sólido, lo cual no significa que pierda sus propiedades o esté adulterada, al contrario, es un indicador dela calidad de la misma. Los factores que más influyen en dicho proceso son: los niveles de glucosa – fructosa, la temperatura ambiente, y el origen floral.
La temperatura es una de las razones que afectan a la cristalización de la miel. Con temperaturas ambientales en torno a los 14º el proceso de solidificación se produce más rápido. Y cuantos más grados por encima o por debajo, el proceso se ralentiza.
Para recuperar su estado líquido se puede calentar al baño maría sin sobrepasar la temperatura de 35º, nunca en el horno o microondas ni al sol.
Debe permanecer en un sitio seco, a temperatura ambiente, alejado de fuentes de calor y de los rayos del sol, ya que las altas temperaturas y la exposición directa al sol degradan las propiedades de la miel.
Los niños menores de un año no deben consumir miel, para evitar el botulismo
